Panquenques de banana sin lactosa. Reto Dulce de Laural Real.

Como ya sabeis me encantan los retos ya sean dulces o salados, pero me encantan. En esta ocasión es el reto que nos propone Yolanda desde Cocina de una Bacaria Estresada, para ver el reto pincha aquí.

Y esta vez, toca reto dulce: panquenques de Banana!!

Tengo que confesar que nunca me he llevado bien con las tortitas, no me salen redondas, se me desparraman al darles la vuelta o al pasarlas a un plato. Pero bueno, aunque se desparramen, se pueden comer jajaja.

En Asturias hacemos unas tortitas a las que llamamos "frixuelos" (se lee frishuelos) pero en lo único que se diferencian es que no llevan levadura. Y si a estos frixuelos se les añade nocilla... no os quiero ni contar.

Otra confesión: El panquenque de la foto, es el que mejor me quedó, por eso le hice la foto sólo a él, pero que no se entere nadie ¿vale? jejejeje

Como ya sabeis, soy intolerante a la lactosa, y cada día me estoy concienciando un poco más. No solía hacer mucho caso a eso de no poder tomar lactosa, ya que comía (muy de vez en cuando) cosas que llevaban lactosa (como yogures, bizchocos, magdalenas...), yo pensaba: "por un poco no pasa nada", pero sí que pasa, así que creo que ya se acabó. Ahora siempre que puedo intercambiar la leche por la de soja, lo hago, y vaya si lo noto!!

Y así he hecho estos panquenques, con leche de soja. Y como he hecho algún cambio, os pongo mi receta.

Ingredientes:

- 1 taza de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo batido
- 2/3 de taza de leche de soja
- 1/3 de taza de agua
- 2 bananas cortadas en rodajas y pasadas por jugo de limón
- Azúcar avainillado para espolvorear.

Modur operandi:

- Se tamizan juntos la harina, la sal, la levadura y el azúcar.
- Se bate el huevo con la leche y el agua, y se vierte lentamente sobre los ingredientes secos batiendo para mezclar bien; luego se agregan las rodajas de banana.
- Se enmanteca una sarten, con un pincel de silicona, se esparce bien la mantequilla derretida por la sartén, y cuando está bien caliente, se vierte suficiente batido para cubrir el fondo, repartiendo bien las rodajas de banana.
- Se cuece hasta que se dore, y con ayuda de una espátula se le da la vuelta con cuidado.
- Se repite esta operación con el resto del batido, emantecando la sartén para cada panquenque.
- Se sirven calientes, espolvoreados con azúcar avainillada.

A mí me salieron 6 panquenques... y volaron jajaja nunca los habíamos probado de esta forma, y estoy segurísima de que no será la última vez que los comamos así.

Para ver las recetas de los demás participantes pincha aquí.

REEDITADO: Ya sabeis que tenía un reto personal... pues lo he superado jejejeje por fin me han salido gorditos!!!!

Ya puedo poneros la foto de como quedaron todos, porque ahora sí que me gustan (aunque seguiré intentando mejorar). He cambiado varias cosas. Así que esta es la receta que usé esta vez:

Ingredientes:

- 1 taza de harina + 1 cucharada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 sobre entero de levadura
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo batido
- 2/3 de taza de leche de soja
- 1/3 de taza de agua
- 1 cucharada de azúcar avainillado
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Más azucar avainillado para espolvorear

Y se hacen igual que los otros. La diferencia, es que seguí los consejos de la mantequilla de Ana Labrador del blog "La que se avecina en mi cocina" (Gracias Ana!!) y además los hice a fuego medio bajo (con la poca paciencia que tengo yo!! jejeje).

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Buen provecho!!